GI是Glycemic Index的縮寫，就是血糖生成指數，是指吃含50g碳水化合物的食物后，2小時內引起體內血糖升高的程度與吃50克葡萄糖引起的血糖升高的比值。

簡單說，就是衡量食物吃進身體后，血糖上升速度快慢的指標，主要表示食物對血糖的影響。

根據定義，含“碳水化合物”的食物才會有GI值；沒有碳水的食物，比如油，計算它的GI是沒有意義的。這就好比老婆餅里的老婆，自行車的尾氣，雪碧的酒精含量，不存在！

當初醫生研究低GI飲食，只是為了給糖尿病人治病，但沒想到，這種飲食原則，也有超乎想象的減肥效果。

根據GI值的差異食物可以被分為：

低GI食物（ GI ≤ 55）

中GI 食物（55＜ GI ≤ 70）

和高GI 食物（GI ＞ 70）

Glycemic Index

高GI 的食物讓血糖快速大幅升高，因此胰島素就會被分泌出來開始工作：打開肝細胞、肌肉細胞、脂肪細胞的“大門”，把葡萄糖從血液“趕到”這些細胞里面。如此一來，血糖是降低了，但肝細胞、肌肉細胞、脂肪細胞都長“胖”了，如果這些儲存進來的糖無法及時消耗出去，身體就會囤積脂肪。是的，你沒理解錯，胰島素會讓身體囤積脂肪。

血糖升高越快，程度越高，胰島素被釋放得越多，身體囤積的脂肪就越多。但細胞接受葡萄糖的能力是有限的，如果長期高GI飲食，胰腺長期分泌很多的胰島素，那細胞就不情愿聽從胰島素的安排，乖乖打開“大門”接受葡萄糖了，即形成了所謂的“胰島素阻抗”。

這將是很多惡性循環的開始，不僅有因胰腺過度勞累引發高血糖、糖尿病的危機，還會加劇身體的日漸肥胖。

對我們而言，低GI食物對減脂和控制血糖有明顯優勢：

①增強飽腹感，減少食量；

②低GI食物中熱量更少，熱量攝入越少越不容易長胖，但也須注意攝入總量；

③穩定血糖，預防糖尿病，降低脂肪的堆積速率。

三高人群

健身人群

心血管疾病人群

脂性腹瀉患者等